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年夜飯最重要的意義就是一家人整整齊齊地吃頓飯。年夜飯被稱為“一年中最重要的一頓”，大家不是早早列好菜式清單，就是已經在酒樓訂好位。無論在哪吃，離不開大魚大肉。紅燒肉、發財豬手、梅菜扣肉……不管家鄉在哪，總有那么幾道過年必備的菜式。
圖片來源：@視覺中國 ▏意頭菜，討個好彩頭別把自己吃撐了 講真，春節必備菜式以“硬菜”居多，就算一個青菜都要淋上香濃、稠密的汁。大多孕媽看著油膩、寶寶吃得歡但不好消化。 紅燒肉，寓意“紅紅火火”，表示新的一年日子也將過的紅紅火火。意頭好，味道也贊，肥瘦相間的五花肉，爽口不油膩。但是五花肉本身膽固醇較高，再加上烹飪時大量的油、糖，就算吃起來不膩，肥胖人群、高血糖、高血脂患者也不要多吃。
發財豬手，顧名思義“發財就手”。豬手含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，有些孕媽為了美容說不定會吃多幾塊，但油膩是真的。兩塊豬手下肚，飯都能吃少兩口。 有些孕媽擔心自己過完年會胖三斤，樂媽只想說，你想多了，對著大硬菜三天，年初二你就吃膩，懷念起白粥小菜的滋味了。
▏年夜飯，露一手清淡又有好意頭的菜式 “硬菜”少不得，但膳食均衡和清淡飲食更是絕不能拋棄。舉個例子，年夜飯十道菜：一道湯+四道硬菜+兩道海鮮+兩道蔬菜+餃子。硬菜沒法清淡，那就在海鮮和蔬菜上下手。 ·海鮮 魚、魷魚、大蝦、蟹……每一樣都有好寓意，年年有余、哈哈笑、有錢等。平時喜歡爆炒、煎炸的寶媽，過年期間不妨簡單點，清蒸、白灼。 清蒸和白灼，可是檢驗海鮮新鮮程度的最佳做法，不會被調料、醬料掩蓋鮮味，保留海鮮的原汁原味。更重要的是，吃多了也不會膩!
·蔬菜 樂媽家的年夜飯肯定會有生菜的身影。別看它是一道生菜，實際上它披著“發財豬手”這道硬菜的外衣。因為樂媽的婆婆總覺得只有生菜太素了，加點肉汁更加美味。而樂媽覺得，清炒生菜或者是最后給水煮生菜淋上熱辣的蒜油，吃起來有股蒜香味不會太素，一點都不會膩。 除了清炒和水煮，涼拌更開胃哦。不過，不是什么蔬菜都適合涼拌，可生吃、或者用熱水氽燙的蔬菜比較合適，例如黃瓜、藕片、菠菜、茄子、海帶絲、土豆、木耳、金針菇等。涼拌最看重的就是醬料，教大家兩個能應對一切蔬菜的萬能醬汁。 1.蔥油汁 熱鍋涼油，放入蔥花炸至蔥白略微變黃后，加花椒，味道出來就可以盛出來了。然后加入蒜蓉、芝麻、蠔油、生抽、鹽，攪拌均勻即可。 如果你喜歡吃辣，可以加辣椒;喜歡吃酸，可以加醋。 2.蒜泥汁 2勺蒜泥、2勺生抽、10g蠔油、20g香醋、2g糖、2勺水、1勺油潑辣子、1勺香油和適量小米椒圈攪拌均勻。 麻醬汁吃起來比較膩，而年夜飯硬菜多，因此就不推薦大家做涼拌菜的時候用麻醬汁了。
·餃子 如果可以就別偷懶買速凍餃子，速凍餃子油重鈉多。以某品牌的玉米蔬菜豬肉水餃為例，1.32kg有66只餃子，算下來就是10只餃子200g。按照給出的營養成分表計算，也就是說你吃了10只餃子，就攝入了每天所需鈉含量的52%! 自制餃子多加點蔬菜、少放些油鹽，營養又健康。還有個小貼士：不管是素餡兒還是肉餡兒，剁餡料時盡量剁大點，顆粒越大膳食纖維保存率越高，升糖也越慢。
在廚房辛苦一天，除夕夜豐盛的菜肴擺滿一桌，再聽著春晚的嬉笑聲，最重要的是一家人齊齊整整。最后，當然要祝大家新年快樂，萬事如意! |
